تبلیغات
هنر آشپزی و بافتنی - مطالب متفرقه

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : سه شنبه 4 آذر 1393 | 19:42 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : پنجشنبه 24 مهر 1393 | 15:36 | نویسنده : f karimi | نظرات
دوستان توجه داشته باشید خمیروسط داخل نان باگت ساندویچ که در میارید خشک کنید یا اگر خواستید
بگذارید در فر خشک کنید اما نباید رنگش عوض بشه ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
یک پیمانه آرد نان تست
دوقاشق سوپ خوری زرد چوبه
یک قاشق سر خالی پودر سیر خشک
دوقاشق سوپخوری آویشن
یک قاشق سر خالی پودر شنبلیله خشک
دو قاشق سر خالی ادویه
نمک فلفل قرمز اگر دوست داشتید نمک نزنید
آسیاب کنید تمام مواد مخلوط کنید ودر ظرفی که کیپ می شود نگه داری کنید . آرد سوخاری رو خودتون تو خونه تهیه كنید.



طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : سه شنبه 22 مهر 1393 | 19:27 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : پنجشنبه 17 مهر 1393 | 22:02 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : دوشنبه 14 مهر 1393 | 11:22 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس


طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : شنبه 12 مهر 1393 | 16:36 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : جمعه 11 مهر 1393 | 18:19 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏انواع مختلف چای 

 انواع گوناگونی از چای در آب و هوای مختلف عمل می آید و به همین دلیل بر حسب نوع و منطقه رویش، طعم و عطر متفاوتی دارند. برگ های این بوته عموما قبل از مصرف به روش های مختلف خشک و تخمیر می شوند که همین نکته باعث به وجود آمدن انواع چای می شود. بر این اساس چای به 9 گروه عمده طبقه بندی می شود که معروف ترین انواع آن به شرح زیر است:

چای سفید: که از جوانه ها و شکوفه تخمیر نشده چای به دست می آید و به نسبت انواع دیگر گران تر است. این چای عموما در چین مصرف می شود ولی اخیرا در ایران هم به صورت خیلی محدود در بازار عرضه شده است.

چای سبز: مرسوم ترین و پرطرفدارترین چای در خاور دور و کشورهایی مانند چین، ژاپن و کره است و به خاطر خواص بی نظیرش، مصرف آن در سایر نقاط جهان – از جمله ایران -در حال گسترش است. در این روش برگ های چای در تابه های بسیار داغ خشک می شود تا جلوی عمل تخمیر گرفته شود و به چای سیاه تبدیل نشود.

چای سیاه: در چین به این چای به خاطر رنگ نوشیدنی به دست آمده، چای قرمز نامیده می شود. چای سیاه در اروپا، آمریکا، آفریقا و خاور میانه پرمصرف ترین نوع چای است. برای تهیه چای سیاه، برگ های چای روی هم انبار می شود تا تخمیر شده و در اثر مجاورت با هوا، برگ هایی آن سیاه شود. جالب است بدانید در صورتی که این عمل به درستی انجام نشود، نوعی قارچ روی برگ های چای ایجاد می شود که سرطان زاست.

چای زرد: نوعی چای مرغوب معروف به چای درباری که از خانواده چای سبز است، اما مرحله خشک شدن آن کندتر انجام می شود. این نوع چای نیز معمولا در خاور دور در دسترس است و مصرف می ود.

چای گل: ترکیب چای با انواع گل مانند جاسمین – یاسمن- ، بر گاموت – گیاهی از خانواده مرکبات که شکوفه معطری دارد- و گل داوودی و رز. این چای ها، علاوه بر عطر و طعم متفاوت، خواص گل مورد نظر را نیز در خود دارند. در ایران هم از انواع گل ها و گیاهان مانند بهار نارنج، هل و دارچین همراه چای استفاده می شود.

علاوه بر انواع فوق، چای های دیگری مانند ژنمایکا یا نوعی چای ژاپنی که از بو دادن چای سبز و برنج قهوه ای به دست می آید، پوئر که با کره گاو کوهان دار مخلوط شده و در تبت رایج است، چای کوکیچا که در ژاپن مصرف می شود و از برگ های هرس شده زمستانی به دست می آید و چای اولونگ که نوعی چای بین چای سبز و سیاه است وجود دارند که عموما در شرق آسیا رواج دارند.

انواع چای سیاه

همینطور که گفته شد چای در هر منطقه ای که کشت شود، طعم، عطر و ویژگی های خاص خود را دارد. به همین دلیل است که چای ها فارغ از سبز یا سیاه بودن، در مرحله اول بر اساس منطقه کشت طبقه بندی می شوند؛ مانند چای آسام، دارجلینگ، سیلان و...، اما چای سیاه پس از فرآوری، از نظر فیزیکی و ظاهری به چهار دسته اصلی تقسیم می شود:

چای قلم: مرغوب ترین نوع چای بر حسب اندازه برگ که خود به سه گروه قلم ممتاززرین، قلم ممتاز و چای قلم تقسیم می شود.

چای شکسته: در این نوع برگه ها خرد شده تراست و این نوع هم به سه گروه شکسته ممتاز زرین، شکسته ممتاز و شکسته تقسیم می شود.

چای باروتی: که از مرطوب کردن و چسباندن برگ های خرد چای به دست می آید و به دو گروه باروتی ممتاز زرین و باروتی ممتاز تقسیم می شود. این چای به چای کله مورچه ای هم شناخته می شود.

خاکه چای: از آن در تهیه چای های کیسه ای استفاده می شود و بر دونوع است؛ خاکه درجه یک که از برگ های جوان و غنچه دار به دست می آید و خاکه درجه دو که از به نوعی ته مانده برگ های معمولی چای است که پس از طبقه بندی و خرد شدن به دست می آید.

نویسنده : نوید ذوالفقار‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : چهارشنبه 9 مهر 1393 | 21:22 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏نکاتی که بهتر است راجع به انواع پنیر بدانیم کدامند؟

پنیر ها هم در روش تهیه و هم در روش نگهداری با هم متفاوتند، اما نکاتی کلی وجود دارد که دانستن آن ها خالی از لطف نیست:

-بهترین روش برای بریدن پنیرهایی که خرد می شوند- مانند پنیر لیقوان- استفاده از نخ دندان برای قطعه قطعه کردن آن است. در این صورت پنیر خرد  نمی شود. استفاده از نخ معمولی هم ممکن است، اما ویژگی نخ دندان ضد عفونی بودن آن است

-اگر آب پنیر ندارید، از دوغ  یا ماست برای نگهداری پنیر لیقوان استفاده کنید. توجه داشته باشید هرچه آب پنیر شورتر باشد، پنیر سفت تر و هر چه نمک آن کم تر باشد، پنیر نرم تر می شود.

-پنیر فتا را به سرعت مصرف کنید و در ظرف در بسته نگهدارید.برای نگهداری در زمان طولانی تر، با کمی روغن زیتون روی آن را بپوشانید.نگهداری فتا در ظرف شیشه ای بهتر از ظرف پلاستیکی است و از بو گرفتن پنیر جلوگیری می کند.فتا قابل فریز کردن نیست مگر آنکه در پای، تارت یا کیش استفاده شده باشد، چون بافت خود را از دست می دهد.

-بهترین روش برای امتحان سلامت پنیر بلوچیز، توجه به بافت غیر کپکی آن است.اگر بخش هایی از بافت سفید پنیر به رنگ زرد، قهوه ای  یا صورتی درآمده و بوی آمونیاک به جای بوی لبنیات می دهد و به آسانی له یا خرد می شود، از خوردن آن اجتناب کنید.

-پنیر های سفت، نیمه سفت و نرم را در یخچال و در ظروف بدون هوا یا لای کاغذ روغنی بپیچید.یکی از مشکلات نگهداری پنیر آنست که پنیر بوی مواد داخل یخچال را به خود می گیرد.

-اگر روی پنیر لیقوان یا هر پنیری که در آب نمک نگه می دارید کپک زد، آن را دور نیاندازید.انداختن دو-سه حبه قند در آب پنیر کپک ها را از پنیر جدا کرده و به طرف خود می کشد.

-اگر پنیر کپک زده است، با یک چاقوی تمیز قسمت کپک زده و باف تغییر شکل داده را جدا کرده و بقیه آن را مصرف کنید، مگر آنکه بو و طعم آن عوض شده باشد.

- پنیر های کهنه را ترجیحا با زیره سیاه یا گردو سرو کنید.

-مصرف زیاد پنیر، خصوصا پنیر های شور یا کهنه برای افراد دچار لکنت زبان، آسم، بیماری های قلبی، فشار خون بالا و یبوست مزمن توصیه نمی شود.

-اگر عرق بدنتان بوی تندی دارد، کمتر پنیر مصرف کنید. این توصیه شامل کسانی که مشکل سنگ کلیه و مثانه دارند و یا دچار کمبود فسفر در بدن هستند نیز می شود.

-مصرف پنیر برای افرادی که از ضعف بینایی و شنوایی، کم خونی، بی خوابی، و مرض قند رنج می برند، مفید است، اما به اندازه و ترجیحا کم نمک.
-برخلاف تصور، بهترین زمان مصرف پنیر صبح  نیست، چون باعث بی حالی و سستی می شود. پنیر خوراک بعد از ظهر و شب است.

نویسنده : نوید ذوالفقار‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : چهارشنبه 9 مهر 1393 | 21:19 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏بهترین روش سیب زمینی سرخ کردن
www.chashnik.com

بهتر است  اول سیب زمینی‌ها رو درشت خرد کنیم. سپس به مدت یکی دو ساعت درون آب یخ قرار بدهیم. این کار باعث می شود ماده زائد درون سیب زمینی از بین برود. برخی از بیماران که نباید سیب زمینی بخورند ( مثل بیماران دیالیزی که سموم بدن را  به سختی دفع می‌کنند) دکتر توصیه می‌کند اگر مایل به خوردن سیب زمینی هستند، اول دقایقی آن را درون آب بگذارند که سموم سیب زمینی دفع شود.
نکته مهم اینکه برخی عادت دارند شب تا صبح سیب زمینی را درون آب بگذارند. به نظر من این کار را نکنید چون دیگر چیزی از مواد غذایی آن باقی نمی ماند! 
بعد از یکی دو ساعت، در قابلمه‌ای آب را جوش بیاورید و زمانی که آب جوش آمد، سیب زمینی‌‌ها را در آن بریزید. انگار که می‌خواهید آنها را مثل برنج آبکش کنید. نکته مهم اینکه بیشتر از ۵ دقیقه سیب زمینی ها  درون آب جوش نباشند چون له می شوند.
بعد از ۵ دقیقه سیب زمینی‌ها را آبکش می‌کنیم و روی آن آب سرد می‌ریزیم و  می گذاریم آب سیب‌زمینی برود. در این فاصله روغن را داغ می‌کنیم. بهتراست  برای سرخ کردن موادی از این دست که باید در روغن فراوان سرخ بشوند، از شیر جوش کوچک استفاده کنید. مقدار روغنی را که قراراست در ماهیتابه بریزم، در این شیر جوش می ریزم تا ارتفاع روغن بالا بیاد.
روغن که حسابی داغ شد، سیب زمینی‌ها را خیلی با حوصله در روغن می‌چینیم. نباید روی هم باشند وگرنه خوب سرخ نمی‌شوند. 
می‌توانید این سیب زمینی‌ها را در کنار سوسیس سرخ کرده، میل کنید.

نکته مهم :
نکته مهم این است که سیب زمینی را قبل از سرخ کردن، قدری بپزیم. این امر باعث  ترد شدن سیب زمینی سرخ کرده، می‌شود. اگر سیب زمینی ها را به صورت خلالی درون آب جوش بریزیم، ۵ دقیقه کافی است.‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : یکشنبه 6 مهر 1393 | 16:01 | نویسنده : f karimi | نظرات
۱-حذف لکه‌ها ؛لکه هایی که در اثر عرق کردن زیر بغل بر روی لباس‌ها ایجاد میشود را می‌‌توانید با خیس کردن لباس با چند عدد آسپرین به مدت یک ساعت سپس شستن آن در ماشین لباس شویی از شرّ آن لکه‌های زرد خلاص شوید
ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : شنبه 5 مهر 1393 | 14:48 | نویسنده : f karimi | نظرات
ماندگاری مواد غذایی در خانه داری اهمیت زیادی دارد. در این مطلب به تعدادی از نکات ریز و درشت خانه داری اشاره می کنیم .


عکس: ‏ماندگاری مواد غذایی را بیشتر کنید

ماندگاری مواد غذایی در خانه داری اهمیت زیادی دارد. در این مطلب به تعدادی از نکات ریز و درشت خانه داری اشاره می کنیم .
 
▪ تخم مرغ ها را از سمت نوک تیز آن به پایین قرار دهید تا برای مدت طولانی تری تازه بمانند.
 
▪ پس از پخت غذا را خوب هم بزنید و یا در ظرف های کوچک بریزید. این امر باعث توقف تکثیر میکروب های بیماری زا و مانع مسمومیت غذایی خواهد شد.
 
▪ برای تازه ماندن برنج پخته در یخچال، یک تکه نان روی آن قرار دهید.
 
▪ مواد غذایی یخ زده را در کیسه های پلاستیکی با در محافظ و در فریزر نگه دارید.
 
▪ غذاهایی که احتمال فاسد شدن آن ها زیاد است مانند دسر، سالاد و باقی مانده غذاها بهتر است در سردترین قسمت یخچال قرار بگیرند.
 
▪ گوشت پخته و غذاهای باقی مانده را خوب بپوشانید تا خشک نشود.

▪ قراردادن یک تکه سیب در جعبه کیک آن را تازه نگه می دارد.
 
▪ نان، پاستا، روغن، غلات و غذاهای کنسروی را در جای تاریک و خنک قرار دهید.‏

ادامه مطلب

طبقه بندی: متفرقه،

تاریخ : شنبه 5 مهر 1393 | 14:40 | نویسنده : f karimi | نظرات
.: Weblog Themes By VatanSkin :.