تبلیغات
هنر آشپزی و بافتنی - مطالب مرغ
‏کباب مرغ مراکشی
 
مواد لازم
سینه مرغ کامل 4 عدد
پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری  
روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
آبلیمو 5 قاشق غذاخوری  
سیر 4 حبه 
گشنیز و جعفری خرد شده 5 قاشق غذاخوری
پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
پودر زیره سبز 1/2 قاشق چایخوری 
نمک 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه 
آبلیمو ، روغن زیتون ، سیر ، پودر زیره ، پودر گشنیز ، پودر فلفل قرمز و نمک را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شود ( اگر در میکس کردن مشکلی داشتید میتوانید مقداری سرکه یا آب جوش اضافه کنید ).
پس از اینکه مواد مخلوط شدند گشنیز خرد شده و جعفری خرد شده را اضافه کنید و سس را داخل کاسه ای بریزید ( نیازی به زدن گشنیز و جعفری نیست ).
استخوان های مرغ را جدا کنید و هر سینه مرغ را از پهنا به 2-3 قسمت برش بزنید ،سپس تکه های مرغ را به سس اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید ، روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل به مدت 4 ساعت در یخچال استراحت دهید ( بهتر است 1 شب مرغ در سس استراحت کند ).
 مرغ ها را داخل تابه ای که چرب کرده اید یا سینی مخصوص کباب کردن قرار دهید ، پس از اینکه طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر مرغ نیز برشته و طلایی شود سپس کباب مرغ را به همراه ماست و برنج سرو کنید.‏

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : چهارشنبه 12 آذر 1393 | 17:49 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : یکشنبه 9 آذر 1393 | 14:46 | نویسنده : f karimi | نظرات
طرز تهیه مش ماش مرغ

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : دوشنبه 3 آذر 1393 | 17:44 | نویسنده : f karimi | نظرات
‏مرغ درشت : یک عدد
مغز نان ساندویچی خرد شده : 3 قاشق غذاخوری
سیر : 3 الی 4 حبه درشت
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز : به مقدار لازم
سایر ادویه‌جات : در صورت تمایل و به مقدار دلخواه
باقلا یا مغز پسته : یک قاشق غذاخوری
هویج : 1/5قاشق غذاخوری (پخته و خرد شده)
طرز تهیه:1. پوست، چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت آن را با چرخ گوشت دو بار چرخ کنید.2. مغز نان ساندویچی را خیس و با نمک، ادویه و سیر رنده شده ریز، به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.3. یک سر سلفون را روی میز باز کنید و گوشت را روی آن پهن کنید و باقلا یا پسته و هویج را روی گوشت لایه لایه بریزید و آخرین لایه را با گوشت بپوشانید ، این عمل صرفاً به خاطر این است که اطراف کالباس کاملاً گوشتی باشد .4. این نکته را هم بدانید، وجود باقلا و هویج فقط برای زیباکردن کالباس در برش است و مزه خاصی به آن نمی دهد.5. به کمک دست سلفون را روی گوشت برگردانید و گوشت را رول کنید. در ضمن رول کردن سعی کنید حباب هوا در آن نماند، گوشت فشرده شود و دو سر آن به اندازه کافی جا برای گره زدن داشته باشد.6. سلفون را سه دور اطراف گوشت بپیچید  چون به راحتی روی هم قرار می‌گیرد به هیچ وجه ضمن پختن باز نمی شود .7. یک سر کالباس را با سیم‌های مخصوص بسته بندی و محکم کنید. از سر دیگر با دست گوشت را فشرده کنید تا کالباس مانند بادکنک شده و وقتی با انگشت به آن فشار می دهید، سفت باشد .8. سر دیگر را هم با همان سیم‌ها ببندید. ظرف بزرگی را انتخاب کنید که اگر کالباس را در آن بگذارید به راحتی در کف آن قرار گیرد .9. در ظرف آب بریزید و روی شعله قرار دهید وقتی به جوش آمد کالباس را در آن قرار دهید .(نکته مهم این است که آب حداقل 2 سانتی متر بالای کالباس قرار گیرد تا چنانچه جوش رفت همه اطراف کالباس پخته شود . یک ساعت و نیم فرصت دهید تا پخته شود ).10. بعد از پخت، کالباس رادر یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شود. بعد برش دهید اگر کالباس را گرم برش دهید خوب برش نمی‌خورد.‏

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : جمعه 16 آبان 1393 | 21:04 | نویسنده : f karimi | نظرات
غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : یکشنبه 11 آبان 1393 | 16:49 | نویسنده : f karimi | نظرات
غذاهای رنگی رنگی با پیرگانیر
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : یکشنبه 11 آبان 1393 | 16:47 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏طرز تهیه رولت مرغ و بروکلی با آموزش تصویری
http://goo.gl/yxPkbr

طرز تهیه

مرحله 1

بروکلی را در آب جوش که مقداری نمک داشته به مدت 5 دقیقه می جوشانیم بعد از آماده شدن در زیر آب سرد قرار داده و در آبکش بماند تا آب اضافه خارج شود

مرحله 2

سینه مرغ را در داخل پلاستیک کذاشته و میکوبیم تا جای که به صورت یک نواخت در بیاید

مرحله 3

پلاستیک روی مرغ را برداشته و نمک و فلفل سیاه و قرمز را اضافه میکنیم

مرحله 4

پنیر را به قطعات کوچک خرد می کنیم و بر روی مرغ اضافه میکنیم

مرحله 5

3/4 قاشق بروکلی به مرغ اضافه میکنیم

مرحله 6

از پلاستیک باز شده روی مرغ برای رول کردن مرغ استفاده میکنیم

مرحله 7

ابتدا و انتهای مرغ رول شده را با خلال دندان سوراخ کرده تا از بیرون ریختن مواد داخل جلوگیری کند

مرحله 8

روغن را به تابه اضافه کرده و در حرارت کم سرخ میکنیم بهتر است هر طرف مرغ رول شده یک دقیقه سرخ شود

مرحله 9

مرغ های رول شده را با روغن زیتون با استفاده از قلمو چرب میکنیم و در ظرف فر گذاشته و به مدت 30 دقیقه در حرارت 400 °F (200 °C) قرار میدهیم

مرحله 10

حالا شیر را در همان تابه که مرغ سرخ شده می ریزیم و فلفل پودر سیر و نمک را اظافه میکنیم و به مقدار لازم رب اضافه میکنیم و به مدت 5 دقیقه در شعله معمولی قرار میدهیم

مرحله 11

مرغ رول شده را بیرون آورده و مقداری سس را روش میریزیم . حالا قابل سرو است . نوش جان   http://goo.gl/yxPkbr‏

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : دوشنبه 28 مهر 1393 | 15:34 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : چهارشنبه 23 مهر 1393 | 22:23 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏فیله مرغ متوسط / 8 عدد
نمک و فلفل قرمز/ به مقدار لازم
سفیده تخم مرغ / 2 عدد
روغن مایع/ 3 قاشق سوپخوری
گردوی خرد شده / یک پیمانه
وکمی روغن زیتون
فیله های مرغ را با نمک و فلفل زعفران به دلخواه مزه دار کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کف کند و موقع برگرداندن از ظرف بیرون نریزد. فیله ها بعد در سفیده ها بغلطانید. بعد از خارج کردن از سفیده، به گردوی خرد شده آغشته کنید و در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد که از قبل به مدت 10 دقیقه گرم کرده اید، به مدت نیم ساعت قرار دهید. در صورت تمایل می توانید آن ها را در روغن نیز سرخ کنید. اما من در روغن سرخ کردم خیلی خوشمزه وراحت مرغ گردویی‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : سه شنبه 22 مهر 1393 | 19:30 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏کیک مرغ!!!

نان تست: 1 بسته

سینه مرغ پخته: 2 عدد

خیار شور ریز خرد شده: نصف پیمانه

گردو خرد شده: 250 گرم

پیازچه : 500 گرم

جعفری خردشده: 1 پیمانه

سس مایونز: 1 پیمانه

ماست چکیده: نصف پیمانه

پنیر خامه ای دوتابسته کوچک

طرزتهیه
مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل کمی زرد چوبه بپزین و بعد خنک شدن،ه مواد رو با بلندر یا غذاساز خردکنیداما زیاد له ونرم نشودکه آب میندازه و نانها رو خمیر می کنه. آروم هم بزنین تا مواد له نشن و آب نندازن. نکته در سالاد الویه وکیک مرغ وقتی خیار شور را خورد کردید آب آن را بگیریدجلوگیری میکند از بوی بد در سالاد ( برحسب میل و رژیم غذاییتون، می تونین مقدار سس و ماست رو تغییر بدین و یا سس رو حذف کنین)
اطراف نونهای تست رو با چاقو ببرین و از قسمت وسطش استفاده کنید. هرقدر نونهاتون تازه تر و نرمتر باشه، کیک خوشمزه تر و تردتری خواهید داشت. یک لایه از نونها رو توی ظرف دلخواه به فرم مورد نظرتون بچینین.(مربع یا مستطیل)از مواد روی نانها بریزین و پخش کنید ردیف دیگه هم نون بچینین و اینکار رو ادامه بدین تا مواد و نونها تموم بشه. آخرین ردیف، باید نان خالی باشه که روش رو سس مایونز میکشیم و مثل کیک، اطرافش رو هم با سس کاور می کنیم برای تزئین هم از هرچیزی که دوست دارین و کارتون رو زیبا میکنه می تونین استفاده کنین. دوساعت در یخچال بماند تا مواد به خورد نان برود‏

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : سه شنبه 22 مهر 1393 | 19:10 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : پنجشنبه 17 مهر 1393 | 22:14 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : جمعه 11 مهر 1393 | 18:26 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏#بفرمایید #شام #فوری و #سالم و #مفید #خصوصا واسه #بچه ها و با حذف مرغ برای #گیاهخواران 

1)فیله سینه #مرغ را با پیاز وکمی روغن #زیتون اعلا و نمک و فلفل سیاه 5_6 دقیقه تفت دادم و بعد پودر #گریوی و آب سس درست کردم و بهش اضافه کردم . 
2)#بروکلی و #ذرت و #نخودفرنگی هم 5 دقیقه بخار پز کردم . 
3)#سیب #زمینی و #هویج #وحشی هم با #رزماری تازه و #سیر و روغن زیتون و نمک و #فلفل سیاه توی فر بمدت 2 ساعت رست کردم. 
گارلیک برد ( نان سیر ) هم اماده خریدم 10 دقیقه گذاشتم توی فر 

قسمت 1 و 2 خیلی فوری هست 
ولی قسمت آخر احتیاج به زمان داره‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : چهارشنبه 9 مهر 1393 | 21:15 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏برای دوستان عزیزی که موفق به دیدن ویدیو نمی شوند، ولی دیدن ویدیو را به دلیل آموزش بعضی نکات مانند باز کردن مرغ که دیدن آن بهتر است، توصیه می شود.در ضمن عکس تزیینی و اینترنتی هست.
کیفسکی Chicken Kiev
چیکن کیِف یا کیِفسکی یکی از غذاهای محبوب سراسر دنیاست که اصالت اوکراینی - روسی دارد و در بسیاری از رستوران های مطرح بین المللی سرو می شود. کیِفسکی یا مرغ کیِفی  به روش های مختلفی تهیه و سرو می شود، اما روشی که در ادامه می آید یکی از رایج ترین و آسان ترین روش هاست که در بعضی رستوران ها کاربرد دارد.
مواد لازم برای 4 نفر:
کره نرم شده 60 گرم
سیر رنده شده یک حبه
آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر ساطوری 3 قاشق غذاخوری
سینه مرغ بدون استخوان 4 عدد هر کدام حدود 200 گرم
روغن آفتابگردان 6 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه 
روش تهیه:
-سینه مرغ را شسته، خشک کنید و نمک و فلفل بپاشید. به کمک یک چاقوی کوچک و تیز از قسمت بالای سینه مرغ شکاف کوچک ولی عمیقی در سینه مرغ ایجاد کنیدو چاقو را داخل شکاف بچرخانید تا در قسمت میانی سینه فضا باز شود.
-بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید، سپس آن را داخل یک کیسه فریز قرار داده و در فریزر بگذارید تا سفت شود.
-کره را به 4 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را داخل یکی از سینه ها گذاشته و با خلال دندان ورودی شکاف را ببندید. 
-روغن را در یک تابه ترجیحا شیار دار روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف سینه را حدود 6-7 دقیقه سرخ کنید. با توجه به این که بخش بالایی سینه مرغ ضخیم تر است، برای سرخ کردن آن قسمت زمان بیشتری بگذارید تا کاملا مغز پخت شود. 
-مرغ کیِفی را از تابه خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا مرغ استراحت کند، سپس آن را برش زده و سرو کنید.

نوید ذوالفقار‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : چهارشنبه 9 مهر 1393 | 21:13 | نویسنده : f karimi | نظرات

ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : شنبه 5 مهر 1393 | 14:54 | نویسنده : f karimi | نظرات
عکس: ‏#طرزتهیه پلوی بریونی ....از صفحه غذاهای متنوع
______

من دستور این بریونی رو سالها پیش یادداشت كرده بودم ، چند روز پیش توی نوشته هام پیدا كردم و درست كردم ...
دستور اصلی با مرغ بود ، من بوقلمونو جایگزین كردم ، همینطور یك قاشق رب دستورو هم حذف كردم ....
برنج : ٥ پیمانه
گوشت بوقلمون : ١ كیلو
ماست : ١ پیمانه یا لیوان
پیاز ریز خرد شده : ١ عدد
سیر له شده : ٢ ق غذاخوری
پودر زنجبیل : ١ ق مرباخوری ( می تونین از زنجبیل تازه رنده شده هم استفاده كنین )
دارچین : ١ ق مرباخوری
هل : ٥ عدد
میخك : ٥ عدد
نمك ، فلفل ، زردچوبه ، زعفران ....
پیازو تفت میدیم ، سیر و زنجبیل رو هم اضافه می كنیم و به تفت دادن ادامه میدیم ...سپس بوقلمون رو با مواد مخلوط می كنیم ....باز تفت میدیم ، در انتها ماست و نمك رو میریزیم ، و میذاریم تا غذا بپزه و آبش كشیده بشه ......اگر روی حرارت كم بذارین ، نیازی به آب جوش نخواهد داشت ولی اگه دیدین نیاز داره كمی هم آب جوش بریزین ....
در بین پخت غذا هم ادویه هارو اضافه می كنیم ، یا اینكه می تونین همون اول ادویه هارو با پیاز و سیر تفت بدین ....
برنج رو آبكش می كنیم ، سپس بعد از گذاشتن ته دیگ دلخواه ، یك لایه برنج ،یك لایه از مایه بریونی می ریزیم و در نهایت محلول زعفران رو روی برنج میدیم و میذاریم تا دم بكشه....
اگر طرفدار غذاهای ادویه دار و معطر هستین ، توصیه میكنم حتما امتحان كنین ....نوش جان ....زری‏
ادامه مطلب

طبقه بندی: مرغ،

تاریخ : جمعه 4 مهر 1393 | 09:04 | نویسنده : f karimi | نظرات
.: Weblog Themes By VatanSkin :.